Wielkanoc 2025. Przepisy znanych kucharzy na tradycyjne świąteczne przysmaki

Przepis na wielkanocne dania Wielkanoc coraz bliżej, warto więc pomyśleć, co pojawi się na świątecznym stole. Najbliższych i gości z pewnością zachwycą dania, wykonane według przepisów znanych kucharzy: Magdy Gessler, Roberta Makłowicza czy Karola Okrasy. Poznajcie ich popisowe dania. Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć znanych i lubianych przez Polaków przysmaków, takich jak jajka faszerowane, barszcz biały, pieczona kiełbasa czy tradycyjna pascha na deser. Zobaczcie, jak przyrządzają te potrawy znani kucharze.

Jajka nadziewane braci Budnik

Bracia Jakub i Michał Budnikowie to szefowie kuchni, którzy prezentują swoje przepisy w programie TVP2 „Pytanie na śniadanie”. Na święta proponują jako przystawkę jajka nadziewane musem z dorsza z pieczarkami i dymką, podane z sosem tzatziki.

Składniki: 6 jajek w skorupkach ugotowanych na twardo, 200 g polędwicy z dorsza, cytryna, 100 g pieczarek, pęczek koperku, biała cebula, szczypior, bułka tarta, sól, pieprz

Sos : 200 g jogurtu greckiego gęstego, 180 g ogórków świeżych, 1 łyżeczka oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka posiekanej świeżej mięty, 1 łyżeczka posiekanego świeżego koperku, szczypta soli i pieprzu do smaku.

Przygotowanie jajek: jajka w skorupkach przekrajamy na pół, wydrążamy wnętrze i pozostawiamy skorupki. Dorsza doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny, wkładamy do piekarnika i ustawiamy program z wykorzystaniem pary. Gdy będzie gotowy, odkładamy go do wystudzenia. Cebulę kroimy w kostkę i obsmażamy na rozgrzanej patelni. Gdy się zrumieni dodajemy pokrojone w plastry pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż będą miękkie. Odkładamy do wystudzenia. Pieczarki razem z jajkami miksujemy na gładką masę, dodajemy rozdrobnionego dorsza i jeszcze chwilę miksujemy, aby powstała jednolita masa Doprawiamy solą, pieprzem i dużą ilością posiekanej dymki. Farsz wykładamy do skorupek i dość mocno ugniatamy. Wierzch panierujemy w bułce tartej i obsmażamy, od strony nadzienia, na rozgrzanej patelni z olejem na rumiany kolor.

Przygotowanie sosu: świeże ogórki obieramy, a następnie przekrajamy na pół i usuwamy za pomocą łyżeczki nasiona. Ścieramy na tarce o grubych oczkach, a potem odciskamy z nadmiaru soku. Odcedzone ogórki przekładamy do miseczki. Dodajemy gęsty jogurt grecki, następnie oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany drobno koperek oraz miętę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem czarnym lub cytrynowym. Całość dokładnie mieszamy.

Barszcz biały wielkanocny Magdy Gessler

Restauratorka Magda Gessler w swojej książce „Smaki życia” przedstawiła przepis na wielkanocny barszcz.

Składniki: 1 l wywaru mięsnego, 200 g wędzonych żeberek, 1 szklanka śmietanki 30 proc., 2 szklanki pszennego zakwasu, 4 ząbki czosnku, 4-6 kawałków białej kiełbasy, 1 cebula, 200 g wędzonego boczku, 4-6 jajek, garść majeranku, 1 duża łyżka chrzanu, sól i pierz do smaku.

Przygotowanie: wywar mięsny gotujemy przez godzinę z wędzonymi żeberkami. Gotujemy jajka na twardo. Do wywaru dodajemy zakwas oraz czosnek i gotujemy kolejną godzinę. Wlewamy do śmietanki kilka łyżek wrzącej zupy, mieszamy i wlewamy do zupy. Doprawiamy chrzanem. Cebule i boczek kroimy w kosteczkę. Do barszczu wkładamy białą kiełbasę i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy kiełbasę i kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy boczek, dorzucamy cebulę i podsmażamy na złoty kolor. Pod koniec dodajemy majeranek. Cebulę z boczkiem dodajemy do zupy. Odstawiamy do następnego dnia. Podajemy z dodatkiem kiełbasy i jajka na twardo.

Czytaj także: Francuzi wykupują jajka. Zaniepokoiły ich puste półki w USA

Pieczone piersi gęsie Karola Okrasy

W jednym z odcinków programu „Okrasa łamie przepisy”, który można oglądać na TVP2, kucharz zaproponował pieczone gęsi z sosem porzeczkowym.

Składniki: 2 piersi gęsie, 200 g mrożonej czarnej porzeczki lub konfitury z porzeczek, 200 ml czerwonego wina, 200 g brukselki, 50 g zmrożonego masła, upieczone jabłko, kardamon, cynamon, pęczek tymianku, czosnek, miód, 3 laski cynamonu, sól, pieprz, olej.

Przygotowanie: brukselkę gotujemy na parze około 25 minut. Piersi gęsie delikatnie nacinamy w kratkę. Ucieramy kilka ziaren kardamonu z taką samą ilością cynamonu. Piersi nacieramy przyprawami od strony mięsa, nie skóry, i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Potem układamy mięso skórą do dołu na zimnej patelni i powoli wytapiamy. Jak skóra jest już wypieczona, odwracamy mięso.

Po usmażeniu piersi, kładziemy je w żaroodpornym półmisku, dodajemy kilka gałązek tymianku, tłuszcz z patelni, a także jeden zeszklony krótko na tłuszczu ząbek czosnku. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 6 minut, a potem wyjmujemy, żeby odpoczęły. Następnie znów podpiekamy je przez 4 minuty, aby w środku były różowe.

Na tę samą patelnię, w której smażyliśmy piersi, dajemy trochę tłuszczu, ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki, brukselkę przekrojoną na pół. Dodajemy odrobinę pieprzu i soli oraz kilka gałązek świeżego tymianku.

Przygotowanie sosu: na patelnię kładziemy 1 łyżkę miodu, rozgnieciony ząbek czosnku, 2-3 laski cynamonu, kilka gałązek świeżego tymianku, rozmrożoną czarną porzeczkę lub konfiturę porzeczkową. Chwilę przesmażamy całość i zalewamy czerwonym winem. Dodajemy trochę soli i redukujemy sos, aby odparować wino. Na koniec dodajemy masło. Na talerzu układamy odrobinę sosu, a potem mięso pokrojone w plastry. Obok kładziemy brukselkę, możemy też dodać kilka kawałków pieczonego jabłka. Gęś solimy.

Świąteczny wieniec z kiełbasą i pieczarkami Tomasza Królikowskiego

Szef kuchni Tomasz Królikowski zaprezentował w programie „Pytanie na śniadanie” przepis na świąteczny wieniec z kiełbasą, pieczarkami i ziemniakami z czosnkiem niedźwiedzim.

Składniki nadzienia: 400 g kiełbasy drobiowej, 300 g pieczarek, 300 g ugotowanych ziemniaków, 2 cebule, 2 łyżki czosnku niedźwiedziego, 2 jajka.

Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej, 240 ml mleka, 2 żółtka, 80 g cukru, 25 g świeżych drożdży, 40 g masła roztopionego, sól, pieprz do smaku, białka do posmarowania ciasta.

Przygotowanie nadzienia: kiełbasę kroimy i podsmażamy na złoto z cebulą i pieczarkami. Rumiane łączymy z pokrojonymi ziemniakami, jajkami i czosnkiem niedźwiedzim. Doprawiamy.

Przygotowanie rolady: drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem i dodajemy 2 łyżeczki cukru. Mieszamy. Rozczyn pozostawiamy do lekkiego wyrośnięcia. Do rozczynu dodajemy mąkę, roztopione masło, sól, cukier, żółtka. Całość dokładnie zagniatamy ręką tak, aby masa była gładka. Pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie wałkujemy ciasto w cienki prostokąt, wypełniamy masą i zamykamy. Powstałą roladę łączymy, smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy 35 minut w 185 stopniach C.

Wielkanocna pascha Roberta Makłowicza

Podróżnik i krytyk kulinarny Robert Makłowicz, który na antenie TVP 2 prowadził program „Makłowicz w podroży”, zaproponował na swojej stronie internetowej przepis na wielkanocną paschę.

Składniki: 1 kg twarogu sernikowego, 3 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1 torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, 2 ziarna kardamonu (lub szczypta zmielonego), garść rodzynek, garść kandyzowanej skórki pomarańczowej, otarta skórka z 1 cytryny, sól.

Przygotowanie : twaróg przekładamy do miski, wbijamy jajka, dodajemy cukier puder i cukier waniliowy, zmielony kardamon, sparzone i odcedzone rodzynki, skórkę pomarańczową, otartą skórkę z cytryny i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do durszlaka wyłożonego gazą i postawionego w głębokim talerzu, przykrywamy i odstawiamy na minimum 12 godz. do lodówki. Paschę odwracamy na talerz i ozdabiamy bakaliami.

Czytaj także: Wielkanocne zakupy droższe niż rok temu. Ceny pójdą jeszcze w górę